【 夏日組合 🍑 明晚訂購(額滿)】
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兩個多月沒能帶給你們拿手甜點的時間,最掛念的便是斑斕美味的夏日水果。自己手邊製作時節甜點沒有停過,但是少了以往接過的一雙雙手與企盼的絮語,還是很不對勁哪。這樣美好的夏天果實沒有被傳達出去,一度讓我心裡著實悶著,不過想想拍攝線上課程時有一段跟他們密切相處的時光,以此稍稍安撫自己。
幸好還能在他們仍在枝頭上時重逢,讓你們嚐到(雖然荔枝為時已晚,但仍充滿感激)。這次以宅配的方式交到大家手上,品項調整成低溫運送後也能感受到當季之味的、運送時間長了點也依然美味的,希望你們在這一箱裡能嚐到我所知道的夏日。
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🥭夏日組合
鹽漬梅爾檸檬蜂蜜捲 *1
粉紅酒燉水蜜桃小蛋糕 *1
黃梅琴酒馬卡龍 *1
芒果梅酒威士忌提拉米蘇 *1
紅肉李巨峰葡萄杯 *1
600圓
🔸宅配
▪️7/27~30出貨,黑貓目前不保證隔日配達
(因疫情貨量大,無法指定到貨日期時段哦)
▪️低溫宅配運費1~2組 $180
🔸訂購方式
▪️7/21(三)晚上8點開始,請依照以下格式⚠️私訊Hsu Can Bake的FB粉絲專頁⚠️
訂購訊息隔天開始回覆,請勿重覆傳送影響排序
無論是否有訂到皆會回覆的
1.姓名
2.手機
3.地址
4.訂購組數
▪️訂購成功後會回傳匯款資訊,請在兩日內完成匯款,逾期訂單將取消,且以後無法再購買哦
▪️一人包辦大小事務,請確定能夠匯款與真的想吃再訂購,謝謝大家🌿
🔸注意事項
▪️品項各別包裝,非禮盒
▪️已做許多措施保障包裹的安全,不過宅配仍有其風險、請能接受再訂購哦
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🥭品項介紹
#鹽漬梅爾檸檬蜂蜜捲
今年來晚的梅爾檸檬,
帶野烈的鮮明香氣是我所鐘情的,
鹽漬週餘後滋味更跌宕生姿。
與夾裹了蜂蜜鮮奶油的、
胖墩墩蛋糕捲入口,
輕盈如夢。
(不包含圖中芒果哦)
#粉紅酒燉水蜜桃小蛋糕
擅長的粉紅酒燉水蜜桃,
在不能見面的日子裡,
製成奶油小蛋糕的樣貌寄給你們。
以粉紅酒細細燉煮並浸漬,
吸飽馥郁香氣的當季水蜜桃,
埋入綿雅三溫糖蛋糕麵糊裡烘烤。
蛋糕體汲取了燉桃的瓊漿甜汁,
出爐後也再水淋淋刷上,
嫩軟而柔情蜜意。
#黃梅琴酒馬卡龍
自己熬煮的黃梅果醬是心頭好,
將初夏的小圓果實,
收藏成貯滿明烈滋味的晶亮。
黃梅果醬的製作繁複,
完熟的梅有蜜桃的甜香,
柔和了鮮野的酸味兒。
蒸煮去核留梅肉後,
在果醬熬製將成之時,
澆上琴酒噴香收尾。
琴酒奶油霜與黃梅果醬,
夾入鬆香帶堅果味馬卡龍殼裡,
是使人眼睛一亮的酸馥滋味。
#芒果梅酒威士忌提拉米蘇
烘烤香甜的手指餅乾,
以愛文芒果汁和了梅酒與威士忌、
將之浸得醺陶陶的。
有著威士忌的燻香氣息與梅酒的甘甜。
一層好醉的餅、
疊一層清甜馬斯卡邦乳酪、
再疊多汁愛文芒果、
再疊餅、乳酪、芒果。
層層疊疊的甜香醺醉!
#紅肉李巨峰葡萄杯
十分鐘情的紅肉李、
去年來不及把握的紅肉李,
今年趕忙的做成了滋味絕妙的果醬封存。
味兒悠長濃郁,
色澤亦好璀璨奪目。
擱進珠寶盒一般的這杯裡,
還有柔美粉紅酒寒天凍、
清綿優格生乳酪、
爽口鮮剝巨峰葡萄。
一杯深深淺淺的粉紫與透白裡,
含有夏天的企求。
(尚無滿意照片)
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#二訪Pastaio🍝:包著藍紋乳酪的糖果麵🍬
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二訪特別想試的就是上次來時剛好拍到麵條製作過程的糖果麵(caramelle pasta)🤩。
上面的塞蘭諾火腿、紫蘇是讓口味加分的,本應該如此一起搭配著吃挺合適,但本身麵體有點軟爛,而底下的醬汁濃稠油水分離讓入口後整體只覺得太油,加上糖果麵裡面包著藍紋乳酪餡本身就很濃郁厚重,料理的方式就備受考驗。可惜這一份餐點幾乎是沒辦法讓人把它吃完的程度😟。
這次的甜點裝在摩卡壺裡外觀非常吸睛,內容物是提拉米蘇+ Affogato的混合體,一端上桌真的好可愛欸☺️。可惜味道沒有什麼記憶點,還有就是那份濃縮我不行✋🏻。二度嘗試甜點以後似乎更加確認這裡的甜點可以pass🙊(?)。
這次二訪以後有些新的想法,就是這裡菜單上品項有的確實不錯,有的還真的是讓人喜歡不起來😅。好壞之間的落差有點大,非常需要了解自己的喜好謹慎點餐,或是等到品質回穩以後再去才不會失望🌟。
最近蠻多位朋友跑來告訴我現在很難訂😳,大概真的得挑非正餐時段、人數少一點加上提前幾個星期會好些;或是乾脆等過一陣子再去,覺得整體用餐品質也會比較穩定👌🏻。
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#但我九月底那時剛開放就訂的問我不準🙈
#這裡挑的housewine的單杯白酒好喝👍🏻
#這次坐吧台剛好可以一窺甜點製作的全貌👀🤲🏻
真 味 上品 提 拉 米 蘇 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#祥雲龍吟五歲生日快樂!
吃完餐會的隔天,我一邊整理照片,一邊研究菜單。十三道佳餚,哪一道出自稗田主廚,哪一道出自福本主廚?憑著直覺與基本理解,我自已玩起連連看,在菜名旁邊寫下主廚名字,拍照傳給稗田主廚確認。「Perfect!」他回覆。我彷彿贏了益智競賽那樣雀躍!
比樓下的RAW早一點點, 祥雲龍吟Ryugin 也剛過五歲生日。稗田良平主廚特別邀請他十分敬重的神戶「Cà sento」餐廳、曾為日本最年輕米其林三星主廚的福本伸也來台,不僅讓福本主廚獻出四手餐會的第一次,也為祥雲龍吟的五週年增光添色。
#只有在台灣才能吃到的日本料理
現在的祥雲龍吟,與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了,其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳,這些肯定固然證明了稗田主廚的實力;我所謂的成長,更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。
「以日本料理向世界發信」是東京龍吟的創辦人山本征治堅定執行的理念。2012年去香港開「天空龍吟」,2014年來台灣開「祥雲龍吟」,山本征治希望表達日本料理的新觀點,將世人追尋美食的眼光導引來亞洲,「讓歐美人也會特地來亞洲品嚐日本料理」,這是他在2015年為祥雲龍吟一週年來台時受訪所說。而他交給駐台主廚稗田良平的任務,就是「用台灣的食材做出只有在台灣才能吃到的日本料理」。
稗田主廚吃盡苦頭。那樣的辛苦不僅僅是身處異地必須從零開始,認識食材、適應口味、理解文化,而是當他掏空身心炮製出彰顯台灣食材的日本料理時,還必須面對客人的質疑:為什麼沒有大間黑鮪、岩手鮑魚、北海道海膽?為什麼端出一道平凡無奇的海瓜子與地瓜葉給我?他得花多大的力氣說服客人,你家廚房也會出現的材料,被我做成了細膩上品的精緻料理?
#五年來的軌跡
一晃眼就是五年。我還記得第一次踏進祥雲龍吟是2014年10月,餐廳正式開幕前一場與商周alive合作、日港台龍吟合體的餐會,在山本征治與師兄佐藤秀明面前,稗田主廚縮得小小的,起初的菜色設計也在龍吟本店瑰麗的風格下顯得保守謹慎。
後來明顯感受到稗田主廚的創作性格,是2016年夏天,我記憶非常深刻的一道甜點:百香果,黑亮黑亮的「種子」滿佈切面,入口才知是粉圓!這百香果焦糖布丁,創意好、味道好,並且十分切合台灣。我感覺稗田主廚脫胎換骨。
那之後,稗田主廚屢有佳作。皇宮菜到他手上,熟度精準,斷生而脆口,優雅而脫俗;黃牛牛舌到他手上,光滑彈脆,淋上牛骨與白甘蔗熬成的高湯,成了精緻上乘的台南牛肉湯;皮蛋到他手上,鮮味爆發,與雞蛋、寒天製成細膩柔滑的蒸蛋,堆疊上海膽的濃醇、皮蛋蛋白碎的彈跳、炸蔥絲的噴香、紫蘇花的清香、烏醋的厚酸,層層疊疊有理有據。
不只是菜色創作上的突破,稗田主廚也試圖為更大的議題發聲。2017年,台灣產香魚終於以龍吟規格登上祥雲龍吟的常規夏季菜單,香魚養殖的眉角、餐廳和生產者溝通的工夫、產地直送的難度揭櫫於世;2018年,祥雲龍吟舉辦「活締處理交流會」,希望喚起台灣漁獲供應鏈的問題意識,生產者、中間商、廚師可以一起努力達成美味、穩定、永續的海鮮供應。
#與福本伸也的四手聯彈
這一次,稗田主廚與神戶「Cà sento」餐廳的福本伸也主廚四手聯彈,我感覺他又有點不同。
稗田主廚特別帶福本主廚做一趟產地小旅行,拜訪台北濱江市場、桃園大溪野菜農場、新竹香山烏魚子養殖場、苗栗頭份茶園等處,二人再一起發想菜單。十三道菜色和諧流暢,風格契合,若非知悉二位主廚的背景,否則難以分辨誰是誰的菜。
福本伸也主廚十五歲就踏入廚界,二十歲赴義大利修業,後於西班牙聖塞巴提安的「Mugaritz」、瓦倫西亞的「Cà sento」餐廳任職,在Cà sento做到主廚,2007年返日後籌備開店,2008年也以「Cà sento」為名問世,2010年在關西米其林指南中摘下三星,年方三十二歲,創下日本最年輕三星主廚的紀錄。
這是我第一次吃福本主廚的菜,他保留了西班牙飲食原有的直爽舒暢,結合上日本人的細膩與內斂,簡約、直接、精準,素樸的呈現卻蘊含深厚的內力。
唯一一道從神戶帶來的招牌菜是番茄鯷魚,油漬鯷魚身上蓋了山藥薄被,以叉就口,緊緻鹹鮮會先接觸舌面,咀嚼後才感受到山藥之黏與甜,稍稍中和鯷魚的鹹味,釋放出更多芳美。單吃鯷魚與山藥很可以,卻無法遺漏經典的番茄與麵包— 番茄凍與番茄espuma,番茄的鮮與酸甜與青綠氣息細緻瀰漫,搭鯷魚好吃,搭巧巴達更好吃,自製巧巴達氣孔均勻彈性出眾,撲鼻炭香十分美妙。二個小配角更彰顯福本主廚的細膩手筆— 宛如迷你骰子的木薯方塊,漬過帶酸;一小坨百里香白乳酪,草本飄香。
浸過雪莉酒的澎湖明蝦,表面速炙,搭佐蘋果、綠棗、橄欖油的湯汁,青草芬芳十分好;彰化血鴨的鴨胸,與紫蘇葉一起包進炸春捲裡,有點難咬呀,可是熱燙多汁,蘸上宛如八丁味噌的鴨骨醬汁吃,啜飲鴨肉蔬菜湯,都很滿足;招牌的海鮮雜炊做成台灣版本,大閘蟹、明蝦與番茄的濃厚醇鮮,十分療癒。
#創作已然自由
呼應福本主廚的簡約風格,稗田主廚也把菜色的線條拉直了些。醋漬過、表面炙燒的鰆魚,油多軟腴,酸鮮撞上青首蘿蔔泥之辛嗆與刺蔥醬的沈鬱,一口就醒;放過血的北海道鮟鱇魚肝,濃甜奶滑,白味噌醬錦上添花,漬洛神花拉出對比;午仔魚烤得極好,皮極脆,肉濕潤,僅僅淋上豆乳、魚骨與金門酸白菜的醬汁,佐以酸白菜粒與西洋菜,即兼含濃郁與清爽,不僅酸白菜用得好,生西洋菜的辛嗆也有意義。
配合自己尊敬的主廚調整菜色風格,同時維持自身本色,二者都達標代表稗田主廚的創作功力已然內化。也就是說,他真真正正可以用日本料理的技法、台灣在地(或任何地方)的食材,去從事個人創作,他做菜已經自由了。
#透過料理傳達台灣的豐饒
「『十年如隔世』是日本的一句諺語。在生活步調極快的現代,五年其實就已經如隔世了。回首這五年一路走來的點滴,由衷感謝在這激烈競爭的餐飲業界,各位如此愛護祥雲龍吟。這五年來,我對於台灣食材的理解也有很大的轉變。我開始與一些對台灣食材懷抱熱情及敬意的朋友交流。對於我們來說,能夠透過料理傳達『台灣在地豐饒的食材』就是我們所追求的價值。」
附隨於菜單的一張卡片上,稗田主廚感性發言。表現日本料理的新觀點,做出只有在台灣才能吃到的日本料理,稗田主廚主廚已經完成了山本主廚當初託付的任務,他還要紮根,還要長高,他個人的蛻變能為日本料理帶來什麼影響,真令人期待。
真 味 上品 提 拉 米 蘇 在 [請益] 有正統好吃的提拉米蘇嗎? dragonmother PTT批踢踢實業坊 的推薦與評價
而且想嘗試各家高手做的提拉米蘇昨天買了一個AMO阿默的提拉米蘇 ... p.s.有吃過花蓮提拉米蘇,口味不錯吃但不正統 ... 可以試試看真味上品的我只吃過奶酪@@. ... <看更多>
真 味 上品 提 拉 米 蘇 在 真味上品 的推薦與評價
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