講到煎牛排,本腹很常在家料理好看著我惱公說:「說,我是不是真的很會!叫聲✨牛排教腹✨來聽聽❗」很驕傲吼,但確實膩害我沒在不好意思的(叉腰)
婚前我很少吃牛排,不討厭也沒特別喜歡,但是婚後因為他超超超超超超超愛吃,所以假日如果不曉得該吃什麼我就會問他要嗎?
竟然沒有一次說不耶,只要問他都會說好,到底是有多愛牛排啊。
也因此老娘練就一身隨便煎隨便美、熟度永遠拿捏嘟嘟好的餐廳級牛排。做法藏在我第一本書,也就是有些人認為減醣專用其實暗藏各種美味料理技巧的《一日三餐減醣料理》。
昨天深夜放火蠻多人在IG問怎麼做,好啦好人做到底,我決定把我多年來煎牛排的功力無私大公開,你如果只有一只平底鍋闖天涯、不想買什麼舒肥機氣炸鍋蒸氣烤箱等一堆叭啦叭啦電器的話,這篇請務必好好珍藏嘿。
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蒜片牛排 1人份
製作時間 10分鐘
醣份:4.5g
熱量:343卡
材料:
牛排 1片(約150g,約2cm厚)
大蒜 2粒
橄欖油 2小匙
海鹽 適量
黑胡椒 少許
做法:
1.大蒜剝皮切成蒜片,牛排抹上薄薄一層鹽,置於室溫醃漬15~20分鐘。
2.平底鍋內倒入橄欖油,中火充份熱鍋後轉小火,將蒜片煎到邊緣略呈金黃色後撈起備用。
3.接著原鍋放入牛排,轉中大火,兩面各煎一分鐘後,盛起牛排置網架,靜置4分鐘。中火熱鍋後,將牛排再放回鍋內,牛排兩面和側邊都各煎20~30秒,盛盤前灑上少許黑胡椒,完成!
依這個做法為基礎先時常煎看看,厚點的牛排只要多延伸一些時間都能煎得漂亮,無論菲力紐約客沙朗等等全都能煎得粉嫩漂亮含肉汁而不是血水挫挫滴~
point:
*蒜片想要炸得不苦不澀、金黃酥脆,可以先浸泡冷水後以廚房紙巾吸除表面黏液和水份。小火油炸煸至蒜片周圍出現一圈金黃色就起鍋,餘熱自然會使蒜片變酥;若煎到變深金黃色才起鍋,常會因餘熱烤焦變苦唷。
*牛排若是冷凍的,需充份解凍、恢復室溫後才開始醃漬。
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