藏身巷內質感法式餐廳,以法式手法呈現台灣在地食材,更榮獲綠色餐飲指南推薦!
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木柵 法式 餐廳 在 Facebook 的最佳貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
木柵 法式 餐廳 在 貪吃猴 Facebook 的最佳貼文
隱藏在木柵小巷裡一間很有質感的小餐館,主廚與副主廚曾在國外深造多年,最後回到台灣落地生根,以法式手法呈現台灣在地食材。
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那天吃到好新鮮的酥炸秋姑魚,薄脆的外衣,魚肉本身緊實而有彈性,迷人的海味中有如蝦、蟹肉般的鮮味,令人難以忘懷。
食記連結:https://bit.ly/2UeXZpH
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說到這次疫情大家都很辛苦,這間餐廳也推出好吃平價的外帶餐盒,菜單附在留言處給大家參考唷~
木柵 法式 餐廳 在 Île 島嶼法式海鮮 - Facebook 的推薦與評價
Île 島嶼法式海鮮, Taipei, Taiwan. 2451 likes · 26 talking about this · 868 were here. 時令、風土、自然用法式的手法去呈現台灣當地當季的食材. ... <看更多>
木柵 法式 餐廳 在 [食記] 台北木柵讓人失望的Île 島嶼法式海鮮- Food板 的推薦與評價
餐廳 名稱:Île 島嶼法式海鮮消費時間:2022年/1月地址:台北市文山區一壽街16號電話: 02 8661 0257 營業時間:11:30–13:30, 17:30–19:30 每人平均 ... ... <看更多>
木柵 法式 餐廳 在 [抱怨] 木柵ÎLE 島嶼法式海鮮差勁訂位經驗- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:
地址:台北市文山區一壽街16號
電話:(02)8661-0257
消費時間:2020年/9月
事發經過:
開頭先說非常不推薦這家餐廳即使我還沒吃,但這家餐廳的服務與對待客人的方式令人搖
頭,甚至能說沒有用心在客人身上。
以下抱怨文非常長,下面有重點節錄。
我在8/12在FB的私訊和島嶼法式海鮮預訂了9/5晚間7點兩人的晚餐預計慶祝我女朋友的生
日,當日約晚上6點55分到的時候裡面聲音蠻大的,還有人在唱歌演奏,推開門一看裡面
只有一張大長桌約莫10多人吃得很開心氣氛非常好,那時候我還不知道大難臨頭想說"哇!
生意看起來不錯喔"。
結果一進去服務生就跟我們說欸我們今天被包場喔。
我當下傻住說了句我有訂位。
服務生也只是重複我們今天被包場了,後來老闆出來了要求看我的手機跟訂位資訊。
此時我的心裡其實就已經不是很舒服了,回老闆說你們一定要看顧客手機才能確認嗎。
老闆確認FB Messenger的訊息也確認了我確實有訂位後,反覆跟我強調他們店裡訂位確認
有三台機器不會有漏單的情況。
而我就回老闆說那跟我卻認定為的不是你們的員工嗎。
老闆說是,回了一句說要不然我請你一頓,下禮拜如何。
我回說我沒空確認完時間再跟你們說,而且我強烈懷疑是否你們店家為了接包場的大單
就刪了我們的訂位。
老闆當然是說絕對沒有這件事,並跟我們說包場是前一周才訂位的。
那我就覺得更好笑了我一個月前的訂位沒有確認1周前卻可以包場。
後來僵持了一陣子沒結果我只好生氣地甩門離開了.......
後來在門外又站了10幾20分鐘冷靜了下情緒,看著又有包場的客人進去,同時服務生也有
看了下門外卻仍然沒有任何關心的意思,只好帶著憤怒肚子餓和慶祝生日大失敗的情緒離
開。
以下幾點這個店家的差勁之處!!!!!
第一,差勁的處理流程,當下店長反覆跟我強調他們的訂位系統會同時三台機器確認,身
為消費者我完全不想知道店家的訂位機器系統有多了不起多厲害,我只知道店家漏單了而
且當下不能讓我吃飯,當天在那裏我只想跟店長說我想要吃飯並且得到應有的補償。
再來其實我根本不能理解安插一桌跟雙方客人知會一下到底有多困難,難不成完全沒有多
餘食材可以提供嗎????尤其是我是事前有訂位的客人!!!!!!!!
第二,敷衍的道歉態度,店長只跟我說一句要不然我請你一頓,下禮拜怎麼樣,身為做錯
事的一方竟然還直接跟客人指定時間,看來店長根本不懂的服務業的精神,再來隔天週日
也沒有任何的道歉電話,一直到了禮拜一店家的營業時間才有一個店員打電話詢問我什麼
時候方便過去吃飯,我認為這種狀況應該是店長親自打來道歉並且詢問應該才是應有的禮
貌吧!!!!!甚至時至今日3個半月後店家都沒有第二通電話再來確認我的時間。
第三,完全沒有設身處地的為客人著想,店家沒有想到顧客當天是來慶祝生日的,其他時
間吃這頓飯還有意義嗎?????再來當天周六晚上七點我很想問問店長這個時間點你是要顧
客臨時上哪去吃飯?????其實我們後來來站在店家門口大概10-20分鐘,期間店員是有看到
我們的,沒有任何一個人出來關心,也沒有任何一個人想到我們當下肚子非常餓,隨便給
我們一個餐盒或是麵包關心一下被取消訂位的客人很難嗎?我想不是,單純是店家根本沒
有以人為本,只想到裡面有包場的貴客需要服務。
最後,我從小在木柵長大,看到木柵開了一家和過往不一樣的餐廳,本來很高興木柵終於
有一家能夠提供類似fine dining的餐廳,而在官方FB上面訂位的規定也是落落長,想說
這是一家對自己有所堅持和要求的餐廳吧,所以也會希望顧客能夠遵守基本的規定,沒想
到看到的只有店家的傲慢和自己的失望跟憤怒而已。
補訂位截圖:
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※ fredvase:轉錄至看板 Wen-Shan 12/16 12:15
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