🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
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新竹榨菜肉絲麵 在 熊寶小榆の旅遊日記 Facebook 的精選貼文
📌台灣百年客家菜的經典,粄條、柿餅、水煙腸都是新埔三大特色美食。
身為台灣人的你有吃過了沒?趁著休假安排時間來吃吃看吧…
充滿客家味的新埔粄條,吃起來清爽Q彈,和濃厚的美濃粄條可是不一樣的口感唷!
做成乾的或湯的都好吃,再切個小菜,一整個很有家鄉味。
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👺新埔粄條大王特色🏮
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🧚湯粄條 60元。
🔗超大一碗的粄條,可以選擇湯或是乾的唷! 今天選了湯的~
🔗有肉絲、榨菜、油蔥、豆芽菜,湯頭是大骨湯很清爽。
🔗在來米粉製的粄條口感柔順絲滑,非常Q彈又不會太厚。
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🧚乾麵 60元。
🔗麵條是細麵麵體,吃起來Q彈滑順。
🔗上面有滿滿的台式肉燥醬,還有蔥花、豆芽菜。
🔗加點辣更好吃唷!
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🔗大腸吃起來會很Q,帶點嚼勁的口感,整體來說還蠻特別的唷~
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🔗乾麵加上熱騰騰貢丸湯,吃起來真的超滿足的,完美的組合呀~
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🧚粄條套餐(水煙腸+招牌豆腐+黃金蛋)。
🔗來店必點的小菜。
🔗超酷的水煙腸、綿密的黃金蛋、還有多汁柔軟的豆腐。
🔗招牌豆腐,軟綿綿又多汁的好味道,讓人一吃就愛上呀。
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🧚皮蛋豆腐 30元。
🔗冷盤的小菜,夏天吃起來真的好消暑!
🔗冰冰的豆腐搭配濃郁的皮蛋,加上柴魚和醬油,很有台味唷。
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店名:新埔粄條大王
地址:新竹縣新埔鎮楊新路一段20號
電話:03-589-1422
營業時間:07:00~14:00
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本魯今年快40 剛剛在整理照片檔案的時候
剛好看到過世的奶奶照片 突然有感而發
從小給奶奶養大
幼稚園前的生活範圍就是水源街和新源街
那時候的馬偕還沒蓋起來 就是個爛尾樓
年紀有到的都知道我在說什麼
而且因為父母離異還在東園國小四年級念了半年
門口的豬肉麵不知道還在不在 至少十年以上沒吃了QAQ
新源市場是現在的鐵皮之前
其實是很多眷村人家和舊房子之間的傳統市場
爺爺就是在光復路和新源街轉角的大馬路上
當時經營著理髮生意 客人主要都是外省伯伯
大概早上七八點時會有個阿伯推著肉圓車從街口賣到街尾
然後十點左右會回到街口
如果說我最愛吃的肉圓是新竹肉圓 那個絕版的味道應該就是我記憶中的味道QAQ
爺爺大概在中午時 會讓我拿著他的鋼杯
去巷子裡面的阿桂(貴)阿姨家開的麵攤買乾麵
那種乾麵相當具有特色
油蔥 醬油膏 還有紅紅的甜辣醬
讓整個麵跟我主要住過的基隆不同(南榮新村也是眷村)
(不過基隆肉圓也是紅槽肉圓 大)
讓我記憶深刻
聽說是某種外省乾麵客家化後的作法
然後從小吃貢丸長大 也看著市場的貢丸是怎麼手工做出來
後來去台北生活求學後
大概一年回新竹一次吧
一年一年 就發現這個街區越來越老 我也長大了
雖然看到了新源市場建起來了 馬偕醫院建起來了
奶奶爺爺都老了 肉圓阿伯不在了
阿桂阿姨也不認識我了(我不太好意思主動招呼 但是我每年都會去吃餛飩麵QAQ)
倒是市場的貢丸 還是我覺得最好吃的新竹貢丸沒有之一 聽說是吉美貢丸?
說到新竹貢丸這東西很神奇 出了新竹味道就會跑掉
至少產地是新竹的 你怎麼吃也許不是最好吃的 但是你都可以給及格
但是你一吃到味道跑掉的 一看產地 必然不是新竹 超神
而且通常是雲林 嘉義 彰化 ???
要知道貢丸這東西 新鮮時其實是白色的 而且會煮著膨脹
膨脹時馬上吃超級好吃QAQ
然後又過了幾年 我來了日本 我能回新竹的日子越來越少
上次也是四.五年前奶奶過世的時候了..........
搜尋了一下 吉美貢丸還在 從一斤100不到現在也要200了
麵攤不知道還在不在 找網上主要是另一家榨菜肉絲麵的多
但是我還是喜歡餛飩麵+水波蛋
基本的油蔥+醬油湯 就夠好吃了
至於肉圓 就絕版了 我從兩顆5圓吃到最後好像是兩顆15吧?
最後已經是小學四年級時候的事情了
有點感嘆QAQ
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