下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank,也在其Youtube影片中提到,26 #八珍藥膳羊肉爐 冬天・大雪 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 24 #美味 #美味い #scrumptious #羊肉爐 #紅燒 #八珍湯 #藥膳羊肉 補血又補元氣,冬日裡暖暖的首選 小叮噹的任意門,讓你直達某個片段。。 00:05 簡介 00:53 養生食譜特色簡介 0...
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岡山羊肉爐 特色 在 菓子の幸福週記 Facebook 的最佳解答
冷颼颼的天氣就是要吃鍋啊🍲每年冬天都很喜歡去岡山吃羊肉爐,每家老店的大鍋湯底都各有特色🐐
舊市羊肉的當歸羊肉爐屬於中藥味比較濃郁的口感,帶皮帶骨的大塊羊肉好多塊,肉質鮮嫩紮實,羊皮很有咬勁💯
羊肉爐➕沙茶羊肉燴飯➕羊油麵線是菓子吃羊肉爐最愛的組合❤
#岡山羊肉爐 #岡山美食 #高雄聚餐 #有停車場
【舊市羊肉 岡山總店】
地址:高雄市岡山區河華路111號
電話:(07)625-8151
營業時間:早上11:00~晚上20:30
https://hahalover.pixnet.net/blog/post/347014150
岡山羊肉爐 特色 在 高雄美食客 全台美食/旅遊/生活 Facebook 的最讚貼文
冷颼颼的天氣就是要吃鍋啊🍲每年冬天都很喜歡去岡山吃羊肉爐,每家老店的大鍋湯底都各有特色🐐
舊市羊肉的當歸羊肉爐屬於中藥味比較濃郁的口感,帶皮帶骨的大塊羊肉好多塊,肉質鮮嫩紮實,羊皮很有咬勁💯
羊肉爐➕沙茶羊肉燴飯➕羊油麵線是菓子吃羊肉爐最愛的組合❤
#岡山羊肉爐 #岡山美食 #高雄聚餐 #有停車場
https://hahalover.pixnet.net/blog/post/347014150
岡山羊肉爐 特色 在 Daddy Frank Youtube 的精選貼文
26 #八珍藥膳羊肉爐 冬天・大雪 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 24 #美味 #美味い #scrumptious #羊肉爐 #紅燒 #八珍湯 #藥膳羊肉
補血又補元氣,冬日裡暖暖的首選
小叮噹的任意門,讓你直達某個片段。。
00:05 簡介
00:53 養生食譜特色簡介
01:24 食材簡介
02:13 開始製作
04:26 完成與品嚐美食
26.八珍藥膳羊肉爐
川芎:活血行氣,祛風止痛;
白芍:平肝止痛,養血調經,斂陰止汗;
當歸:補血活血,調經止痛,潤腸通便;
白朮:健脾益氣,燥濕利水,止汗,安胎;
茯苓:敗毒抗癌、健脾化飲、寧心安神;
熟地:滋陰補血,益精填髓;
黨參:補中益氣,健脾益肺;
甘草:補脾益氣,清熱解毒,祛痰目咳,緩急止痛,調和諸藥。
主要食材:
帶皮羊肉 450g
加味八珍湯藥材包
老薑片 七八片
麻油
豆腐乳
辣豆瓣醬
米酒
醬油
冰糖
高麗菜
凍豆腐
火鍋料
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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岡山羊肉爐 特色 在 [問題] 岡山羊肉推薦哪間? - 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
很久沒去岡山了,
下午想去岡山吃羊肉,
尤其是帶皮的羊肉爐,
沾上豆瓣醬簡直人間美味,
請問岡山人推薦哪一間呢?
先謝過大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.7.248
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1542141949.A.AF2.html
主要是要吃羊肉
※ 編輯: LIONDOGs (101.11.7.248), 11/14/2018 06:09:18
※ 編輯: LIONDOGs (101.11.7.248), 11/14/2018 06:22:40
湯竟然有單羊皮湯,QQ的口感沾豆瓣醬配飯,好吃
※ 編輯: LIONDOGs (36.239.230.57), 11/15/2018 09:56:59
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